提到吃大蒜的好处，真是一箩筐，令人津津乐道的是，吃大蒜能防大肠癌、抗发炎、抗老化、防感冒与腹泻等。但是，每天要吃多少才有效？是生吃大蒜好，还是吃烤蒜比较好？两种吃法的养生功效差别在哪里？来听中医师解答。
早姜晚蒜！每天吃3瓣大蒜养生
预防大肠癌，需要多补充抗氧化营养素，其中包括大蒜中的蒜素(Allicin)即为代表之一。吃大蒜的好处真不少，中医师表示，大蒜能消炎、杀菌、抗癌，对肺和肠道都有清洁的作用，还能抗衰老。她以自己的父亲为例说，父亲平时喜欢吃大蒜，也注重用大蒜来保健。父亲曾在家里的餐桌中间贴过一张纸条，上面写着“早姜晚蒜”，以此来提醒孩子们别忘了。
早上吃点生姜，晚上吃点大蒜，长期持续这样的习惯，对身体有好处。有些人对大蒜的保健作用有误解，要不就不吃，要不就拿它当药吃，其实这样效果不好。必须持续每天吃一点点，时间长了才会有效果，正所谓水滴石穿。
每天吃蒜不要多，就是3瓣，把它切碎了吃。蒜剥皮后要放置15分钟，接触空气氧化以后再吃，这样它里面的抗癌物质才能发挥作用。大蒜能抵抗细菌感染，它的作用类似于青霉素，特别是对于肠道细菌感染和传染性的肺病有预防作用。很多人在吃海鲜的时候，都会吃两瓣生蒜，目的就是杀菌消毒。
饮食不干净酿腹泻 吃烤蒜预防细菌感染
外出旅游时，如果吃了生猛海鲜等不干净的东西或喝了不干净的水，很容易感染杆菌性痢疾，人就会一直不断上厕所，严重的甚至拉出脓血，而且拉完后还是感觉不舒服，总想跑厕所。这种杆菌性痢疾一定要马上治疗。同时在家建议可以用“烤大蒜”来调理：
★烤蒜不会烧心，防止细菌感染引起腹泻
选取中等大小的紫皮独子蒜，放在炉子上，用火烧到外皮变焦脱落，蒜瓣变软。取出蒜，剥掉皮，把蒜瓣直接吃掉，也可以沾上一点白糖吃。把大蒜烤软，是为了去其辛辣味，沾上白糖又甜又好吃，一般人都能吃得下去。如果有人吃生蒜感觉烧心，吃海鲜的时候可以把大蒜烤来搭配着吃，就不会烧心了。全家出门旅游时，方便的话可以每天吃一点烤蒜，以防止细菌感染引起的腹泻和咳嗽，这样就可以玩得安心了。
蒜有白皮的和紫皮的两种。紫皮的蒜是独子蒜，它是不分瓣的，一颗蒜就是一整个。说到紫皮蒜，其实它是真正源自中国的蒜。为什么现在把蒜叫作大蒜呢？就是为了区别中国原产的小蒜。古代的小蒜个头小，非常辣。张骞出使西域带回了大蒜，个头大，辣中带甜，比小蒜好吃，就流传开了。
香辣蒜苗根，预防感冒很有效
很多人不知道，蒜苗的根也是可以吃的，而且还有预防感冒的作用。把蒜苗根洗干净以后，用盐腌一会儿，再拌上调味料来吃，比如糖、醋、辣椒，吃起来又香又辣，是一道很开胃的小菜。
蒜苗在自己家里就可以种，自己种的蒜苗干净卫生，不用担心有农药，而且种植方法也很简单。母亲就喜欢在家种蒜苗，方法有两种：一种是用土，一种是用水。
用土种蒜
只需要找一个花盆，把蒜头掰成一瓣一瓣，插在土里，浇透水，等一个多星期就发出芽来了。可以事先把蒜瓣用冷水泡一晚上再种，这样发芽更快。注意掰开蒜瓣的时候，不要把下面的蒂给去掉。用水种蒜的方法，与种水仙花的方法相似。冬天的时候，家里种水仙花；夏天的时候，就种蒜苗，权当水仙花来欣赏了。
用水种蒜
拿一个种水仙花的盆，或是盆底没有洞的水钵、水盆，里面放一些石子，把整颗未掰开的蒜一颗一颗地放在石子中间，水只淹没至它的根部。很快，蒜就发芽了，抽出青青的蒜苗，放在窗台上，十分好看。长高了以后，就可以用剪刀剪下来做菜吃。
吃蒜有3忌：忌早、忌快、忌多
老一辈常说一句话：“姜辣嘴，蒜辣心。”大蒜是很刺激肠胃的，所以早上不能空腹吃蒜。经过一晚上，胃里空空荡荡的，即使吃了一点早饭，胃可能还不够充实，比较容易受到刺激。
吃大蒜还忌吃得太快。生大蒜剥完以后，让它晾一会儿，氧化了再吃，抗癌的作用就更强了。
忌吃多，这个要特别注意。很多人都知道吃蒜太多伤眼睛。为什么啊？因为大蒜有一个很大的问题就是会产生风热。蒜吃多了，风热太重，这会伤到眼睛。尤其对有干眼症的人来说，最好少吃大蒜。而且，大蒜吃太多对皮肤也不好，会使皮肤变得粗糙。
