日前有研究指出，“吃素”也有医疗效果！美国责任医师协会（Physicians Committee for Responsible Medicine，PCRM）指出，应把“素食”当作正规医疗方法。多数民众都知道，摄取过多肉品，罹患心血管疾病、糖尿病等慢性病机率就随之增加，而研究认为，医师常嘱咐民众多吃蔬果，可大大降低罹病机率，那么为何不将此做为正规医嘱，难道医师只负责手术、开药吗？
世界卫生组织的数据指出，2002年世界上心血管病、癌症、传染病和糖尿病分别是名列前四位的死亡原因，四者总和占死亡人数比例达57%，这四种病中因肉食而死亡的比例分别为：85%、60%、61%和59%。
美国责任医师协会相信，若是食用素食的话，心血管疾病、癌症、传染病和糖尿病的致死机率将会大大降低，也就是说，素食能比任何医疗措施拯救更多人的生命。 研究提到，已有许多医学研究指出，大肠直肠癌、乳癌等癌症与慢性病患者多是肉食爱好者，只要每天吃50克的加工肉品，相当于两片培根或一条香肠，大肠直肠癌的罹病风险就激增两成，而每天120克的红肉，相当于一小块牛排，直肠癌的风险就增加三成！
美国责任医师协会医师也呼吁，想要吃素保健康并非一蹴可几，建议至少实施4至6周以上，也可多吃十字花科蔬菜与西红柿，如花椰菜、雪里红、大白菜来降低大肠直肠癌、肺癌与胃癌的风险；而红萝菠也已被证实可降低罹患乳腺癌的风险。
