新闻背景：今年11月是第22个“全球肺癌关注月”,11月17日也是“国际肺癌日”，米家净烟机联合各大专家和媒体平台，发起了「关注室内呼吸安全抵御烹饪肺」的健康公益行动。
女性往往是家庭中主要烹饪承担者。烹调过程中产生的油烟等很容易影响肺部健康，“烹饪肺”也因此而出现。
山东第一医科大学附属肿瘤医院放疗科主任医师胡旭东表示：“随着国家肺部免费筛查的政策普惠，查体发现有肺问题的女性患者逐年上升。很多不吸烟的女性患者，也产生了多发肺结节，磨玻璃絮状组织，跟重度烟民的肺部组织非常相似。考虑可能与烹饪油烟有关。”。
烹饪产生PM2.5超标
据《中华流行病学杂志》发表的题为《家庭烹饪产生PM2.5防护指南》的研究称，烹饪是住宅内PM2.5污染的主要来源。中国的饮食结构和烹饪习惯，爆炒、油炸、高温煎炒会释放大量的PM2.5，并且逸散到客厅、卧室等居住环境。用PM2.5检测仪测试显示，一个普通的爆炒青菜，PM2.5的指数都有可能达到近600μg/m³（PM2.5浓度达250微克/立方米以上为严重污染），相当于一支香烟的污染水平。
而据今年7月11日发布的新版国标 GB/T 18883-2022《室内空气质量标准》（ 2023 年 2 月 1 日正式实施）：细微颗粒物（PM2.5）低于 50μg/m³，是室内空气质量达标的一个重要指标。
在中国，按照普通家庭做饭时长，平均家庭“煮妇”每天在高浓度PM2.5环境中烹饪2-3个小时，十年就有可能超过7000小时，油烟中的致癌物质严重侵蚀着她们的呼吸系统和肺部健康，天津医科大学肿瘤医院肺部肿瘤科主任医师张真发教授，表示“大量数据表明，厨房油烟也许才是女性罹患肺癌的另一个重要原因。”2
国外知名杂志《Ecotoxicology and Environmental Safety》（生态病理学与环境安全）深入研究了烹饪者肺部是如何在长期暴露在油烟环境下的产生严重肺损伤3，由此可见，非吸烟女性在长期烹饪下，也会形成健康隐患极大的“烹饪肺”。
中国胸外科肺癌联盟主席、首都医科大学宣武医院胸外科首席专家支修益提出预防肺癌要尽量“远离五气”：室外大气污染、室内空气污染、厨房油烟气、挥发性有机物污染以及爱生闷气。其中，厨房油烟污染同女性肺腺癌关系密切。烹饪产生的油烟成分复杂，含有苯并芘、挥发性亚硝胺等致突变物和致癌物。
如何降低烹饪导致的PM2.5？
肺结节等烹饪肺问题在当代烹饪女性中状况只增不减，普及率已经相当高的油烟机，为什么没有解决这个问题？最近，广东省室内环境卫生行业协会对2022年上半年主流品牌的12款畅销油烟机产品进行了一次横评抽检，结果显示这批吸油烟机对厨房油烟弥散浓度（PM2.5）的净化效果令人担忧。大部分品牌油烟机对油烟弥散浓度（PM2.5）净化的效果在200μg/m³以上，其中最高的为1147.3μg/m³。
空气动力学专家，西华大学航空航天学院副院长杜海解释说，油烟微粒污染物即PM2.5，由于不规则的布朗运动和空气受热后的热力膨胀，迅速扩散到厨房空间里，这也就是平时我们明明看不见油烟，但到处都是油烟味的主要原因。目前市面上油烟机采用的是中央负压技术，捕集区域大约在吸风口下10cm-20cm，再往下到烹饪器具上方几乎是没有捕集作用的，所以做饭的时候，如果油烟机净烟能力较弱，就会导致残余PM2.5不断扩散到厨房，最终我们一直呼吸着高浓度的PM2.5空气。
为此，广东省室内环境卫生行业协会顾士明会长表示：协会今年在《吸油烟机》（GB/T17713-2011）的基础上主导编制了健康厨房系列标准，其中《健康吸油烟机》作为厨房污染源的主要空气净化设备，通过引入“厨房油烟弥散浓度（PM2.5）”这个创新性指标，把控制油烟弥散浓度（PM2.5）作为衡量吸油烟机性能的主要核心指标，不仅填补了现行标准在健康因素上的空白，还解决了市场部分产品片面宣传“大风量、大吸力”，而忽视对油烟弥散浓度（PM2.5）的净化的问题。
远离烹饪肺，建议做到以下几点：
1.重防御
建议通过空气净化器或者空气质量检测仪，在煎炸爆炒高温烹饪的时候检测厨房空气PM2.5是否超标。如果超过75μg/m³，建议采取适当的防护措施，必要时可佩戴口罩。同时通过空气质量检测仪，检测油烟机周围是否有油烟泄漏。
2.按需换新
如果油烟机性能严重衰减，不能有效防止油烟微粒物质泄漏，可考虑换新。随着行业新指标的引进，油烟机市场必将进行技术迭代升级。目前就已经出现了智能净烟机这一新品类，相比于传统油烟机，智能净烟机对看不见的PM2.5的净化能力更强，更好地守护下厨者的健康。
3.勤筛查
面对越来越多不抽烟女性得了肺癌的现象，建议经常暴露在油烟下的烹饪女性人群每年至少进行1次肺癌筛查，这是肺癌早筛早诊的有效方法，而早期肺癌患者的五年生存率达100%。
参考文献：
1.Gan Yang-yang, Li Zhi-sheng. A Numerical Simulation and an Analysis of Air Curtain Control Effect on PM2.5 in the Kitchen [J]. JOURNAL OF GUANGDONG UNIVERSITY OF TECHNOLOGY, 2020, 37(3): 82-87. DOI: 10.12052/gdutxb.190086.
2.天津市肿瘤医院， 2021-03-11，越来越多不抽烟女性得了肺癌，罪魁祸首究竟是谁？http://www.tjmuch.com/system/2021/03/11/030003606.shtml
3. Linjing Deng, Yongsheng Ma, Ping Ma, Yang Wu, Xu Yang, Qihong Deng.Ecotoxicology and Environmental Safety.Volume 221, 2021, Toxic effect of cooking oil fume (COF) on lungs: Evidence of endoplasmic reticulum stress in rat. https://doi.org/10.1016/j.ecoenv.2021.112463
