蒜是烹调中不可少的佐料，但这种食物不是人人都能吃。专家提醒，大蒜素对胃肠刺激较大，有胃炎、肠炎、腹泻的人，大蒜生吃多了，可能造成不适或恶心呕吐，有消化道溃疡的人也不要生吃大蒜，以免加重病情，还有需要服用抗凝药物的患者吃大蒜要多加小心。
大陆健康类报纸《生命时报》近日刊登一篇文章，题为“有些人别生吃大蒜”，撰文者是湖南长沙中南大学湘雅医院营养科副主任医师刘菊英。文章指出，大蒜中的微量元素硒含量很高，适量摄取有辅助抗癌的功效；完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后，这两种成分就会相互作用，产生大蒜素，它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。
刘菊英说，捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，杀灭细菌和病毒，但大蒜素对胃肠刺激较大，会增强胃液分泌，增加胃肠蠕动；有胃炎、肠炎、腹泻的人，大蒜生吃多了，可能会出现胃部不适或者恶心呕吐；有消化道溃疡如胃溃疡、十二指肠溃疡的人，也不要生吃大蒜，以免加重病情。
另外，需要服用抗凝药物的患者最好也不要生吃大蒜。刘菊英解释，临床上，房颤、心脏机械瓣膜置换术后，心梗溶栓治疗、心脏支架手术后，剖腹产后肺栓塞等病人，需要长期定时、定量、有规律地口服抗凝药，预防血栓形成，而大蒜中的硫化物能抑制二磷酸腺苷诱导的血小板聚集，减慢血小板凝集，所以服用抗凝药的患者生吃大蒜时要多加小心。
刘菊英表示，上述这几类人可以把大蒜煮熟吃，如果是高温烧烤的方式，大蒜素会消失殆尽，失去了杀菌效果，但能保留其中的矿物质成分，“烧烤时，一定要带蒜皮，火不能太旺，否则容易将大蒜烧焦，产生致癌物。”如果是煮汤、炖肉时加入大蒜，可以去除食材异味，炖煮后大蒜素分解，口感不辣，甚至增加了汤汁的鲜甜味，“这时大蒜是用作调味品，不用考虑久炖后维生素损失等问题。”
