合理膳食能防癌抗癌吗？答案是肯定的。医学研究认为，癌症的病因 除遗传因素外，与饮食结构失调有关。
玉米
玉米中含有极丰富的硒，目前硒已被国际公认为是一种抗癌的微量元 素。玉米中的谷胱甘肽，在硒的参与下生成谷胱甘肽氧化酶，能使化学致 癌物质失去活性。
大豆
大豆至少含5种抗癌物质。夏威夷癌症研究中心的研究表明，女士常 吃豆制品可防子宫癌。研究结果发现，以豆类和豆腐等富含植物雌激素食 物为主要食物的妇女，患子宫癌的可能性要比其他妇女低54 ^。另外，绿 豆、扁豆、黑豆等也具有抗癌作用。
红薯
红薯含有十分丰富的胡萝卜素〈每百克红薯含13. 1毫克〉，可促进上 皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻 止致癌物质同细胞核中的蛋白质结合，提高人体免疫力。至于富含胡萝卜 素的胡萝卜就不用说了。
葱属蔬菜
包括大蒜和洋葱等。这类蔬菜能预防结肠、胃、肺和肝等脏器的癌症。 大蒜中所含的硫化物能激活人体的免疫功能，从而有助于战胜癌症。洋葱 中含有较多的硒，能使人体产生大量的谷胱甘肽，当这种物质浓度升高时， 癌症发生率就会大降。
西红柿
西红柿中含有一种能够降低癌症发病率的合成物质一一番茄红素。这 种物质在杏仁和西瓜中也可找到。
香菇
香菇中所含香菇多糖具有很强的抗癌作用，能增强细胞免疫和体液免 疫功能。香菇所含的一种葡萄糖苷能提高机体抑制癌瘤的能力，间接杀灭 癌细胞，阻止癌细胞的扩散。各种癌症患者手术后若能每天坚持服用10 克干品香菇，可以防止癌细胞的转移。我国民间用香菇与米煮粥常食，对化道癌症、肺癌、宫颈癌、白血病等有一定的辅助治疗作用。
山楂
山楂所含的黄酮类化合物、山楂酸、牡荆素等有显著的抑癌功能，山楂 中的维生素0和胡萝卜素含量都很高，位居水果中第三位，具有显著的抗 癌防癌作用。
