很多人由于工作繁忙，为了真赶时间，往往连早餐也顾不上，其实不吃早饭，使空腹时间过长，如从头一天19点进晚餐，以4小时胃全 部排空计算，至次日12时进午餐，空腹持续时间长达13个小时。在这期 间，仅靠肝脏释放的糖原分解来维持血糖浓度。由于体内各种脏器的生理 活动，细胞的新陈代谢和工作时体力、脑力的消耗，能量处于入不敷出的亏 损状态，长此以往将损害脏器功能，导致过早衰老。
不吃早饭，实际上是实行了少餐制，即两餐制。因为上午饿得透，中午就吃得多，使多佘的热量转变成脂肪沉积起来。美国研究人员的一项研究 结果表明，不吃早餐的人，血中胆固醇比吃早餐的人要高33、左右。另一 项研究显示，吃早餐的人比不吃早餐的人，心脏病发作的可能性要小。
临床也证实，早上起床后2小时内，心脏病发作的机会比其他时间高1 倍左右。这种情况可能与较长时间没有进餐有关。他们在研究血液黏稠 度及血液凝结问题时发现，不吃早餐的人血液黏稠度增加，使流向心脏的 血液量不足，因而易引起心脏病发作。
另外，对胆结石症的专项研究中还发现，胆结石的发生与不吃早餐关 系密切。因为空腹过久，胆汁成分发生变化，胆酸含量减少，胆固醇的含量 相对增高，这就形成了高胆固醇胆汁。如果不进早餐，久而久之，胆汁中的 胆固醇达到饱和，在胆囊里成为结晶沉积下来，就可发生胆结石。
