胆固醇与心脏病的关系

胆固醇是一种油脂类的物质，是人和动物体内的产物，胆固醇也是人体所不能缺少的生命元素之一。我们的身体可制造本身所需的总胆固醇80%、所以我们并不需要吃太多的胆固醇。

血液的胆固醇能促使脂肪堆积在动脉的内壁，渐窄而最终导致心脏病。

心脏是有强韧的肌肉组成的器官。围绕着心脏的（冠状）血管网把大量的血液输送等到心脏去，如果一个人心肌得不到足够的血液供应，就会患上局部缺血的心脏病。

心脏得不到足够的血液供应的常见的原因是冠状血管由于动脉硬化而变的狭窄；这是一种血管内壁有脂肪沉积的病状，而这些沉积的脂肪大多数就是胆固醇。

血液内的胆固醇量高，是不是因为吃太多含大量胆固醇的食物所以引起的?

当你持续不断的吃大量超过你的身体所需要的胆固醇时、血流的胆固醇必定会上升，就能直接影响到血液中的胆固醇量。所吃的食物含有很多“饱和”脂肪能使血液中的胆固醇上升、“不饱和”的脂肪则有助于降低血液的胆固醇含量。

一般认为健康成人和不伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于300毫克；

而伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于200毫克。

哪些食物含饱和脂肪 ？

饱和脂肪是指那些在室温中是固体状的脂肪，如牛油、椰油、猪油和印度酥油等。

例如：肉类~特别是肥肉块、肉制成的产品、乳酪、奶油也含有相当多的饱和脂肪。你应该尽量少吃这类油腻食物。

哪些食物是含不饱和脂肪？

不饱和脂肪是指那些在室温中呈液体状的脂肪；许多天然的豆类和坚果类都含有不饱和脂肪，这些豆类的产品也含有同类的脂肪。

例如：人造牛油、玉蜀黍油、葵花油、大豆油等都是含不饱和脂肪的食物。

涂面包或烹饪时，你应该选用不饱和脂肪油。

日常食物胆固醇含量（每百克食物所含胆固醇毫克数）

猪肉类：猪脑 3100、猪肝 420、猪腰 150、猪肠 150、肥肉 126、猪油 110、排骨 106、火腿 100、瘦肉 70。

牛肉类：牛肉 70、小牛肉 90、牛脑 2300、牛腰 400、牛肝 375、奶油 300、牛杂 280、牛油 250、牛肚 150、牛心 145、芝士 140、全脂奶粉 85、 全脂牛奶 11、脱脂奶 3。

水产类：墨鱼 348、鱼卵 300、牙带鱼 244、蚝 200 、龙虾 200、鲤鱼 186、蟹 164、虾 154、鲳鱼 120、蛤 180、鱿鱼 1170、鲩鱼 90 、黄花鱼 98、鲫鱼 90 、比目鱼 67 、海蜇 24、曹白鱼 63 、 海参 0、 鱼肝油 500、 蚬 454。

家禽类：鸽 110、鸭 70—90、鸡 60—90。

兔羊类：羊肝 610 、羊杂 280、羊油 89—122、 瘦羊肉 65、兔肉 65 、羊肚 45。

蛋类：鹌鹑蛋 3640、皮蛋 2015、蛋黄 2000、全蛋 550、蛋白0。

其它：甜面包250、人造牛油 65 、雪糕 45。

*100以下者属于低胆固醇食物/100-200属中等程度胆固醇食物/200以上者属胆固醇食物/蔬菜、水果一般不含胆固醇

胆固醇又称胆甾醇。

一种环戊烷多氢菲的衍生物。早在18世纪人们已从胆石中发现了胆固醇，1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。