饱和脂肪酸含量高＝心血管病？

上周日是今年的世界心脏日。心脏疾病是威胁人类生命健康的头号杀手，为唤起大家对心血管疾病及其危险因素的关注，1999年起，每年9月的最后一个星期日被世界心脏联盟确定为每年一次的“世界心脏日”。现在工作压力增大，熬夜、暴饮暴食逐渐加重了年轻人心脏的负担，心脏病不再只是老年人的专利，今天你的心脏还好嘛？

俗话说，病从口入。人类进化史表明，食物本身的组成结构和营养成分与人体健康有密切关系，而食用油作为日常饮食中摄入量较大的一种，其营养结构也与健康息息相关。近几年来，大家对饮食健康的要求越来越高，对“好油”、“坏油”的讨论愈演愈烈，但是提起棕榈油，好多不了解它的人甚至专家的第一反应是“这不就是一种饱和油脂，怎么会是好油？”

棕榈油在国内普及初期，逐渐摆脱了“含有反式脂肪酸”的帽子后，高饱和脂肪酸含量又再次令人们感觉“雾里看花”，直至谈“棕”色变。例如“饱和脂肪酸的含量超过50%，比猪油的饱和程度还高了6%，容易引起心脑血管疾病。”这样的传言比比皆是。一时间，“饱和脂肪酸过高”再次成了棕榈油的代名词，棕榈油在我国顶着这个“心脑血管疾病的罪魁祸首”的大帽子，又步履沉重地走过了几十年。

从表面看来，棕榈液油与猪油的确有着相近的饱和脂肪酸含量，但若细看这些饱和脂肪酸在甘油三酯上的位置，则差别很大。马来西亚棕榈油总署在2009年《中国油脂》上发布的《棕榈油与猪油在组成结构和功能特性上的比较》一文中指出了“第二位置”理论：脂肪酸的位置分布将影响血脂的状况。猪油的饱和脂肪酸基本都在Sn-2位上（超过85%），也就是甘油三酯的中间位置；而棕榈液油的饱和脂肪酸基本在1，3位，也就是甘油三酯两边的位置。正是这种独特的构象，使得棕榈油与猪油大为不同。很显然，饱和脂肪酸含量高不等于心脑血管疾病，我们无须再谈“棕”色变。但正是这样“复杂的出身”和科学描述上细微的差别令棕榈油为自己的验明正身举步艰难。

马来西亚人也始终不接受加诸于棕榈油身上的“恶名”，他们有一个更朴素的理由：南亚地区居民普遍食用棕榈油且由来已久，而南亚地区并未见心血管疾病高发。假设若能像马来西亚人所希冀的那样：误区得以消除，人们就棕榈油的营养健康属性达成共识，则棕榈油便有望造福人类。

当然对于心脏的保护也不能仅限于此，我们还应该避免许多可能导致心脏病的致病因，比如糖尿病、肥胖、炎症、氧化损伤、生活压力等等。很多营养学专家建议，人体可以通过多摄入一些富含维生素E、胡萝卜素等脂溶性天然抗氧化剂，来降低这些健康问题的风险。让我们一起来维护你心脏的健康吧！
文章来源《青年报》