近日，一则“河南永城市两名女子吃凉皮后导致中毒一死一伤”的消息，引发广泛关注。随后经永城市市场监督管理局证实，的确有中毒事件发生，治疗两名患者的主治医生经诊断后称，两人为米酵菌酸中毒。
什么是米酵菌酸
米酵菌酸毒素是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，这种细菌在自然界普遍存在，尤其喜欢气温25℃~37℃、偏酸（pH值 5~7）的环境。在高温潮湿的夏、秋两季容易滋生，并且潮湿且不透气的室内空间也是滋生此类细菌的温床。
米酵菌酸中毒症状有哪些
米酵菌酸中毒发病急，潜伏期一般为30分钟～12小时，少数为1～2天，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。
专家提醒，米酵菌酸中毒病死率超过50%，怀疑发生米酵菌酸中毒，应第一时间用筷子或手指刺激咽喉部催吐，将刚吃进去的食物呕出，并用干净容器或薄膜袋，将呕吐物或高度怀疑有问题的剩余食物装好，放在有冰袋的保温箱中备查。
及时将患者送至医疗机构就诊，告诉医生患者吃了哪些食物。
这些食物保存不当也会产生米酵菌酸
除了凉皮，日常生活中常见的肠粉、河粉、粿条、年糕、酸汤子等湿米粉及其发酵食品，久泡的木耳、银耳等在高温潮湿的天气下都有可能受到椰毒假单胞菌污染，从而产生米酵菌酸毒素。
如何预防米酵菌酸中毒
米酵菌酸的耐热性强，100℃开水煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能破坏，进食后即可引起中毒。因此，预防米酵菌酸中毒务必把牢“入口关”。
不要自制、食用酸汤子等发酵面米的高危食品，银耳、木耳应即泡即用，保持食材新鲜。
从正规渠道购买食物，购买河粉、粿粉后应及时食用，建议当天吃完。
谷物食品储藏于阴凉通风环境，注意防潮、防止霉变。
有不适症状要及时停止食用可疑食物，尽快催吐，及时就医。
