保健菜谱40：风湿性关节炎
160红烧蟹肉
原料：熟蟹肉 150 克，水淀粉 50 克，花生油 500 克，酱油 15 克，白糖、盐、料酒、味精、花椒油各少许，汤 100 克，葱、姜丝各少许。
制法：
1.蟹肉盛碗内加水淀粉拌匀待用。
2.将锅烧热，放油。油烧至八成热时，将蟹肉分散下锅，炸透即捞出撕开，油热后再将蟹肉下锅，炸焦后捞出，沥干油待用。
3.锅内留少许油，放葱、姜略炒，加酱油炒熟，加汤、白糖、盐、料酒、味精，用淀粉勾荧，加入蟹肉烧匀，再加花椒油即成。
特点： 色鲜味香。
功效： 活血通络。
161苡仁鸡肉
原料： 嫩鸡 1 只（约 750 克），苡仁 150 克，胡椒粉 1 克，细盐 5 克，味精 2 克。
制法：
1.将鸡洗净，入沸水锅内余一下，放入砂锅内，加入开水 1000 克和淘洗干净的苡仁，用旺火烧沸，改小火以保持沸而不腾，炖至肉烂即可（约 1 小
时多）。
2.出锅前加上胡椒粉、细盐、味精，吃时将鸡肉连改仁一块吃。
特点： 鸡肉软烂，苡仁糯润，汤鲜味美。
功效： 法除风湿。改仁性味甘淡，有利湿清热、健脾止泻、降血脂、保护肝脏、利尿等多种功效。凡风湿关节及肌肉疼痛、脾虚泄泻、食欲不振、水肿、慢性肝炎、高血脂症、冠心病等病症，均可应用苡仁治疗。
162生地蒸鸭
原料： 肥嫩光鸭 1 只，生地 50 克，细盐 5 克，酱油 10 克，柱候酱 100 克，味精 5 克，白糖 15 克，黄酒 25 克，葱 3 克，姜3克，胡椒粉 1 克，蒜头未 5 克，香油 3 克，花生油 1000 克（实耗 50 克）。
制法：
1.将光鸭去净毛桩、绒毛，剖腹挖去年脏，洗净，斩去脚爪、翼尖，鸭皮抹上酱油，下热锅炸至金黄色后捞出，盛盆待用；生地洗净切片待用。
2.柱候酱内加酱油、细盐、白糖、味精、黄酒、胡椒粉、蒜头未、香油调匀，涂在鸭子腹壁内外，再将生地片填人鸭腹内。
3.葱、姜下锅用油偏香后，塞进鸭腹内，上笼用旺火蒸至鸭酥时取出，除去生地片、葱、姜，将鸭斩成块装盆，浇上原汁即成。
特点：味浓酥烂。
功效：凉血止痛。
163木瓜猪爪
原料： 猪爪 4 只，干木瓜片 20 克，净猪皮 150 克，葱 15 克，姜 15 克，细盐 5 克，明矾少许，香油适量。
制法：
1.将干木瓜片洗净，用清水适量，煎煮 30 分钟，去渣留汁备用。
2.将猪爪洗净，浸泡一夜，放锅中，加入木瓜汁，放人猪皮，以大火烧开后，加葱、姜、细盐，再改用小火煮焖至皮烂筋酥时轻轻捞出（皮另作它用）。
3.待猪爪凉后顺骨节切开，再接原形摆在碗中。
4.原汤撇油，加少许明矾搅匀，澄清后浇在猪爪碗中使其冻结，食用时将碗翻扣在盘中，淋上少许香油即可食用。
特点：酥烂味醇。
功效：养血通络。
